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經(jīng)營(yíng)者總是想提供更多的餐品和服務(wù)，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類(lèi)繁多的廚房設(shè)備、機(jī)械、電器，設(shè)備占用面積超過(guò)廚房有效面積的50％。對(duì)于廚房設(shè)計(jì)人員來(lái)說(shuō)，每一次設(shè)計(jì)都將面臨不同的難題。

一、一定要干凈衛(wèi)生。酒店的一切設(shè)備都必須有抵抗污染或者不易污染的能力，好沒(méi)有衛(wèi)生死角，以防蟑螂老鼠螞蟻等污染到食物。這是廚房設(shè)備必須要遵循干凈衛(wèi)生原則。

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。

據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹商用電磁爐的優(yōu)點(diǎn)，首先是節(jié)能：商用電磁爐是新型節(jié)能產(chǎn)品,商用電磁爐烹飪或制作食物，爐體并不產(chǎn)生熱量，是利用高頻磁場(chǎng)在鐵質(zhì)鍋底產(chǎn)生感應(yīng)渦流使鍋具本身發(fā)熱對(duì)食品進(jìn)行烹調(diào)

 1、應(yīng)選購(gòu)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品加工設(shè)備產(chǎn)品，檢查產(chǎn)品上的銘牌是否有生產(chǎn)廠(chǎng)家名稱(chēng)、地址、規(guī)格型號(hào)、額定功率、生產(chǎn)日期等。

《民用建筑電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB51348-2019第9.8.6條規(guī)定，廚房設(shè)備的電氣設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列規(guī)定：