?大功率商用電磁爐指的是功率在3KW~35KW之間的電磁爐；大功率電磁爐應用于商用廚房，而不是家庭廚房，如餐廳、飯店、工廠、大專院校、軍隊、企業、火車、船舶和其他商用廚房。下面介紹一下內容如下：

間歇性加熱有兩方面原因：
1、IGBT過流保護。過電流保護使輸出功率降低或工作直接暫停，延遲時間過后再次啟動進入工作狀態。此類環境保護技術動作時會導致出現“有規律地間斷加熱”現象。

2、使用電磁爐的電磁感應原理的食物加熱,電磁爐表面耐熱陶瓷板,交流電通過陶瓷板下面的線圈磁場,磁力線通過底部的鐵壺,不銹鋼鍋,產生渦流,使鍋底迅速加熱，加熱食物。

優勢：

1、節能：電磁爐采用的是電磁感應技術原理進行加熱，減少了熱量可以傳遞的中間業務環節，因而其熱效率可達百分之八十至百分之九十以上，熱效率遠遠不能高于中國傳統燃氣爐，一方面能夠節省時間成本，另一重要方面也順應了低碳生活的主流。

2、電磁爐是干凈的：由于采用電熱法，不會產生殘留的油污和廢氣污染。因而灶具非常具有清潔，使用自己多年仍可繼續保持鮮亮如新。電磁爐本身也很干凈，無吸煙火燒焦現象，所以廚房使用電磁爐的衛生比使用傳統的炊具要好。