?商用廚房工程排水系統的設計需要綜合考慮多個因素，以確保排水系統的順暢、高效和衛生。以下是一些設計排水系統時需要考慮的關鍵點：
⒈明確排水需求：
根據廚房的規模和功能，確定排水系統的容量和類型。
考慮廚房內可能產生的最大排水量，如洗碗機、水槽、排水溝等的排水需求。
⒉選擇合適的排水管道：
根據排水量選擇合適的管道直徑和材質。
商用廚房通常使用不銹鋼或PVC等耐腐蝕、耐高溫的管道材料。
⒊合理布局排水管道：
排水管道應盡可能短而直，減少彎頭和水平管道的長度，以降低堵塞的風險。
排水管道應避免穿越廚房內的主要操作區域，以免影響工作效率和衛生。
⒋設置隔油池和隔渣池：
商用廚房中常含有大量油脂和食物殘渣，應設置隔油池和隔渣池進行預處理。
隔油池可去除水中的油脂，減少油脂進入下水管道造成堵塞的可能性；隔渣池則用于去除固體廢物。
⒌考慮排水坡度：
排水管道應設置合適的坡度，以確保污水能夠順利排出。
坡度的大小應根據管道直徑、材質和排水量等因素進行計算。
⒍安裝排氣裝置：
在排水管道的高點設置排氣裝置，以防止管道內產生負壓而影響排水效果。
⒎考慮維護和清潔：
排水系統應便于維護和清潔，以便在出現問題時能夠迅速解決。
定期檢查排水管道和隔油池等設備的狀態，確保其正常運行。
⒏符合衛生和安全標準：
排水系統的設計應符合當地衛生和安全標準，以確保廚房的衛生和員工的安全。
⒐與廚房設備相協調：
排水系統的設計應與廚房內的其他設備（如爐灶、冰箱、洗碗機等）相協調，以確保整個廚房的順暢運行。
⒑考慮環保要求：
在設計排水系統時，應考慮環保要求，如污水處理、水資源循環利用等。
為了確保商用廚房排水系統的質量和效率，建議選擇經驗豐富的專業公司或設計師進行設計和施工。