?商用電磁爐，顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。如下講解：
(1)主電源
商用電磁爐的主電源是由交流220V 電壓提供的，電壓經(jīng)過熔絲、濾波電路，再通過電纜互感器至橋式整流器，產(chǎn)生的脈動(dòng)直流電壓通過扼流圈提為功率器件供電。交流220V 電壓經(jīng)輔助電源產(chǎn)生低壓直流電為控制電路供電。
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(2) 軸助電源
商用電磁爐的加熱線圈需要較高壓大電流，而控制電路、散熱風(fēng)扇、激勵(lì)電路、檢測電路等都需要低壓小電流，所以在電磁爐中都設(shè)有一個(gè)輔助電源以提供這些電路所需的低壓。
(3)功率輸出電路
電感爐的功率輸出電路主要是由交流20V 市電插頭、熔絲、電源開關(guān)、過電壓保護(hù)電路、爐盤線圈和電流檢測電路等環(huán)節(jié)組成的。如果整機(jī)的電流過大，會(huì)燒毀始絲; 如果輸人的電壓過高，過電壓保護(hù)器件會(huì)進(jìn)行過電壓保護(hù): 如果主電源的電流過大，也會(huì)通過檢別環(huán)節(jié)將電流檢測的值送給控制電路進(jìn)行自動(dòng)保護(hù)。
因?yàn)樯逃秒姶艩t是大電流高功率器件，所以供電的安全保護(hù)也十分重要。由于商用電磁爐的地線都是連在一起的，設(shè)有和交流部分進(jìn)行隔高，所以地線都有可能帶有220V 高壓，在檢修時(shí)需要特別注意。
(4)門控管(IGBT) 激勵(lì)電路
爐盤線圈是由門控管進(jìn)行控制的，而對(duì)于門控管的控制是由一個(gè)激勵(lì)電路(脈沖信號(hào)放大電路)實(shí)現(xiàn)的。激勵(lì)電路的功能是給門控管提供足夠的驅(qū)動(dòng)電流，因?yàn)橐话汩T控管的功率比較大，所以需要比較大的激勵(lì)電流，如果激勵(lì)電流過小，門控管就不能正常工作。
(5) 振蕩電路
振蕩電路是產(chǎn)生激勵(lì)脈沖的電路，脈沖信號(hào)經(jīng)脈寬調(diào)制(PWM )電路后，變成可控脈寬的信號(hào)，經(jīng)激勵(lì)放大后再去驅(qū)動(dòng)門控管。同時(shí)，振蕩電路的振蕩又受幾個(gè)方面的控制，同步電路使振蕩電路的振蕩和整機(jī)的同步信號(hào)保持同步關(guān)系。
這個(gè)同步關(guān)系就是指和控制信號(hào)的同步關(guān)系，如果這兩個(gè)信號(hào)不同步，就不容易對(duì)脈沖信號(hào)進(jìn)行控制。在進(jìn)行過電壓、過電流和溫度保護(hù)時(shí)，一般都是通過對(duì)振蕩電路進(jìn)行控制，使振蕩電路停振，那么整機(jī)也就停止工作了。這是一種比較容易實(shí)現(xiàn)的控制方式。
(6)微處理器
人工操作指令是通過操作顯示面板上的操作按鍵發(fā)出的。當(dāng)按下某一操作按鍵后，操作顯示電路就會(huì)將人工指令傳遞給微處理器，微處理器根據(jù)所接收到的指令信息對(duì)商用電磁爐的工作進(jìn)行控制。在工作過程中，微處理器還會(huì)將電磁爐的工作狀態(tài)信號(hào)送到顯示電路中進(jìn)行顯示，不管是開機(jī)工作狀態(tài)還是關(guān)機(jī)保護(hù)狀態(tài)都會(huì)在顯示電路中顯示出來。
商用電磁爐中的微處理器可通過開關(guān)控制電路直接對(duì)振蕩電路進(jìn)行開/關(guān)控制。當(dāng)溫度過高時(shí)，將溫度檢測傳感器送來的溫度信號(hào)送給微處理器，微處理器就會(huì)對(duì)振蕩電路進(jìn)行自動(dòng)控制。此時(shí)，即使飯沒做熟，也要對(duì)電磁爐進(jìn)行斷電關(guān)機(jī)，等電磁爐的溫度降低以后才能夠啟動(dòng)，維續(xù)進(jìn)行加熱工作。
作為控制核心，微處理器在工作過程中不斷地對(duì)門控管的溫度和電壓進(jìn)行檢測，對(duì)鍋底的溫度進(jìn)行檢測。這些都要符合正常的工作條件，如果不符合條件，就要關(guān)機(jī)進(jìn)行保護(hù)。
(7) 浪涌電壓檢測電路
檢測電路則主要是對(duì)商用電磁爐的整機(jī)電路進(jìn)行保護(hù)。例如，如果220V 電壓月得過高，處理器輸山保護(hù)信號(hào)，對(duì)整個(gè)機(jī)器進(jìn)行保護(hù)。
