?深圳廚房設(shè)備使用爐頭是平爐重要的組成部分，燃料的燃燒，火焰的方向、形狀以及廢氣的排出和在薔熱室的分布都與爐頭的構(gòu)造有關(guān)。另外爐料的加熱，熔煉的時間和燃料的消耗等等都直接受著爐頭構(gòu)造的影響，所以正確選擇爐頭的尺寸和徑常的維護(hù)工作具有非常重要的意義。
爐頭是熔煉室端部的通道，空氣和煤氣通過它進(jìn)入爐內(nèi)，燃燒產(chǎn)物通過它排出。爐頭有以下作用：
（1）確保使火焰能很好地覆蓋住熔池的整個長度（這樣，熱量最大限度地傳給熔池，最小限度地傳給爐墻和爐頂）；
（2）確保空氣和燃料能很好地混合，主要為了燃料在熔煉室內(nèi)能完全燃燒；
（3）使從爐內(nèi)排出的廢氣流的阻力達(dá)到最小。
要滿足第（1）（2）項要求，爐頭的橫斷面積就應(yīng)盡量的小（這樣在空氣和燃料進(jìn)入爐內(nèi)時能達(dá)到最高的速度）。在另一方面，為了滿足第（3）項要求，爐頭的橫斷面積就應(yīng)盡量的大。爐頭的這個雙重作用（一方面將空氣和煤氣導(dǎo)入爐內(nèi)，另方面又排出燃燒產(chǎn)物）在爐子設(shè)計師面前提出了相當(dāng)難的問題。