?在進(jìn)行大型廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，需要注意以下細(xì)節(jié)：

功能布局：合理規(guī)劃廚房內(nèi)的各個(gè)功能區(qū)域，如爐灶、烤箱、抽油煙機(jī)、冰箱等電器的位置需要緊密配合，滿足廚房的使用需求和空間布局。
工作臺和操作臺：廚房的操作臺和工作臺應(yīng)符合人體工學(xué)原則，高度和寬度要適宜，同時(shí)為了方便操作，可以在工作臺和墻面之間增加瓷磚或墻貼板。

燈光設(shè)計(jì)：廚房的主要活動區(qū)域是操作臺，因此應(yīng)在此區(qū)域安裝足夠亮度和柔和的燈光，以避免對視力產(chǎn)生危害。

地面材料：廚房的地面材料應(yīng)選擇防滑、耐磨的瓷磚或石材，易于清潔且可以延長使用壽命。

通風(fēng)裝置：廚房中長時(shí)間的高溫狀態(tài)和油煙等會對人體有害，因此需要安裝高效的抽油煙機(jī)和通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。

排水設(shè)施：廚房的排水溝應(yīng)該設(shè)計(jì)得筆直，溝底向出口方向內(nèi)高外低，利于污水自然排放。同時(shí)要確保廚房所有廢棄物對飯店其它部位無影響。

環(huán)保要求：廚房產(chǎn)生的油煙和廢氣需要經(jīng)過處理再排放，以避免對環(huán)境和周邊建筑物產(chǎn)生不良影響。

人員安全：在設(shè)計(jì)時(shí)需要注意防止人員受傷和物品被燙傷。例如應(yīng)在灶臺周圍設(shè)置防燙板，該防燙板耐熱、美觀，可以減少湯汁灑溢出來的概率，阻隔熱源與員工直接接觸，杜絕燙傷隱患。

排水防火防蟲：廚房是火災(zāi)高發(fā)區(qū)域，因此需要做好防水防火措施。同時(shí)，考慮到各種飛蟲進(jìn)入廚房并繁殖，因此需要設(shè)計(jì)防蟲構(gòu)造。

設(shè)備使用方便性：在設(shè)計(jì)廚房時(shí)還需考慮設(shè)備使用的方便性。例如為了便于清洗和操作，應(yīng)在洗碗間緊靠餐廳和廚房的位置設(shè)置專門的洗手槽。

總之，大型廚房工程設(shè)計(jì)需要綜合考慮功能、布局、人體工學(xué)、環(huán)保、安全等多方面因素，以確保廚房的正常運(yùn)營和員工的舒適與安全。