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電磁大炒爐是一種利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換成熱能的廚房電器，在電磁大炒爐內(nèi)部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當(dāng)磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內(nèi)的食物。

隨著社會發(fā)展的需要，新學(xué)校越來越多。而新建的學(xué)校，都配備了學(xué)生食堂。有食堂就會有廚房設(shè)備。學(xué)校、酒店、企事業(yè)單位、軍隊等食堂屬于大型食堂，配備廚房設(shè)備，均為商業(yè)廚房設(shè)備。廚房設(shè)備與普通家庭完全不同，功率大，體積大，價格高，多為不銹鋼制成。學(xué)校廚房設(shè)備種類繁多，如何購買學(xué)校廚房設(shè)備仍需認(rèn)真考慮。潤昌廚具小編整理了一些購買學(xué)校廚房設(shè)備的思路，供您參考。如下：

商用電磁爐，顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。如下講解：

廚房是一個容易滋生細(xì)菌的地方，所以廚房的衛(wèi)生要一絲不茍地清理到位。很多廚房習(xí)慣把洗過的碗和盤子堆在櫥柜里，不利于盤子的通風(fēng)和干燥。而且，剛洗過的盤子疊在一起很容易積水。另外，櫥柜是封閉的，不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)，自然會滋生細(xì)菌。有些廚房洗碗后喜歡用干抹布擦干碗。然而，抹布上有許多細(xì)菌，這似乎是“干凈”這種做法適得其反。此外，盤子堆放在一起，最后一個盤子底部的贓物都沾在下一個盤子上。今天，我們將講解不銹鋼廚具設(shè)備滅菌小課堂。

1、洗碗機(jī)功率比較大，使用洗碗機(jī)時宜單獨供電，所配用的插座容量為10A、250V的單相三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗機(jī)應(yīng)水平放置，要遠(yuǎn)離石油氣爐等熱源，也不要長期讓陽光直射洗碗機(jī)，以免外殼漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀。3、為了保證進(jìn)水管、排水管正常進(jìn)水、排水，擺入水管時力求順暢，防止折彎或迂回打結(jié)，不要用重物壓在膠管上。

大炒爐是節(jié)能高效的一項工具。可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒等各類烹調(diào)功能，特別適合燃料供應(yīng)以及安全條件受限制的場合。