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大型商用電磁爐機(jī)芯為商用電磁爐的核心，相當(dāng)于電腦的主板，加熱的原理是通過電子電路元件產(chǎn)生交變磁場，當(dāng)爐面放置在盛鐵的鍋的底部時，交變磁力線被切斷，在鍋底部的金屬部分產(chǎn)生交流電，鍋內(nèi)鐵分子的高速不規(guī)則運動是由渦流引起的。 

餐廳廚房設(shè)備使用絞肉機(jī)在工作時，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。

商用洗碗機(jī)是指適用商業(yè)用途的洗碗機(jī)，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強(qiáng)度、短時間處理，有罩式洗碗機(jī)，籃傳送式式洗碗機(jī)，帶傳送式洗碗機(jī)和洗滌烘干一體機(jī)。

東莞洗碗機(jī)廠家傳統(tǒng)洗碗機(jī)是通過電機(jī)驅(qū)動洗滌泵使洗滌液在一定的壓力下從噴臂噴出，形成密集的熱水流；噴臂由于受到噴水的反作用而旋轉(zhuǎn)，使洗滌液來回地噴射到各式餐具上，對餐具進(jìn)行噴射沖洗和淋刷。

商用電磁爐，顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。

一、盲目追求開放式廚房不可否認(rèn)的是廚具工程，開放式廚房廚具工程有著諸多的優(yōu)點，但必須認(rèn)識到其油煙擴(kuò)散和廚具凌亂的缺點，因此在設(shè)計開放式廚房前，要充分考慮廚房區(qū)域的通風(fēng)情況、抽油煙機(jī)的安裝及其自身的烹飪習(xí)慣等問題，綜合考慮是否適合開放式廚房，切記盲目追求。