?商用電磁爐，顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。如下講解：

(1)主電源

商用電磁爐的主電源是由交流220V 電壓提供的，電壓經(jīng)過熔絲、濾波電路，再通過電纜互感器至橋式整流器，產(chǎn)生的脈動直流電壓通過扼流圈提為功率器件供電。交流220V 電壓經(jīng)輔助電源產(chǎn)生低壓直流電為控制電路供電。
(2) 軸助電源

商用電磁爐的加熱線圈需要較高壓大電流，而控制電路、散熱風(fēng)扇、激勵電路、檢測電路等都需要低壓小電流，所以在電磁爐中都設(shè)有一個輔助電源以提供這些電路所需的低壓。

(3)功率輸出電路

電感爐的功率輸出電路主要是由交流20V 市電插頭、熔絲、電源開關(guān)、過電壓保護電路、爐盤線圈和電流檢測電路等環(huán)節(jié)組成的。如果整機的電流過大，會燒毀始絲; 如果輸人的電壓過高，過電壓保護器件會進行過電壓保護: 如果主電源的電流過大，也會通過檢別環(huán)節(jié)將電流檢測的值送給控制電路進行自動保護。

因為商用電磁爐是大電流高功率器件，所以供電的安全保護也十分重要。由于商用電磁爐的地線都是連在一起的，設(shè)有和交流部分進行隔高，所以地線都有可能帶有220V 高壓，在檢修時需要特別注意。

(4)門控管(IGBT) 激勵電路

爐盤線圈是由門控管進行控制的，而對于門控管的控制是由一個激勵電路(脈沖信號放大電路)實現(xiàn)的。激勵電路的功能是給門控管提供足夠的驅(qū)動電流，因為一般門控管的功率比較大，所以需要比較大的激勵電流，如果激勵電流過小，門控管就不能正常工作。

(5) 振蕩電路

振蕩電路是產(chǎn)生激勵脈沖的電路，脈沖信號經(jīng)脈寬調(diào)制(PWM )電路后，變成可控脈寬的信號，經(jīng)激勵放大后再去驅(qū)動門控管。同時，振蕩電路的振蕩又受幾個方面的控制，同步電路使振蕩電路的振蕩和整機的同步信號保持同步關(guān)系。

這個同步關(guān)系就是指和控制信號的同步關(guān)系，如果這兩個信號不同步，就不容易對脈沖信號進行控制。在進行過電壓、過電流和溫度保護時，一般都是通過對振蕩電路進行控制，使振蕩電路停振，那么整機也就停止工作了。這是一種比較容易實現(xiàn)的控制方式。

(6)微處理器

人工操作指令是通過操作顯示面板上的操作按鍵發(fā)出的。當(dāng)按下某一操作按鍵后，操作顯示電路就會將人工指令傳遞給微處理器，微處理器根據(jù)所接收到的指令信息對商用電磁爐的工作進行控制。在工作過程中，微處理器還會將電磁爐的工作狀態(tài)信號送到顯示電路中進行顯示，不管是開機工作狀態(tài)還是關(guān)機保護狀態(tài)都會在顯示電路中顯示出來。

商用電磁爐中的微處理器可通過開關(guān)控制電路直接對振蕩電路進行開/關(guān)控制。當(dāng)溫度過高時，將溫度檢測傳感器送來的溫度信號送給微處理器，微處理器就會對振蕩電路進行自動控制。此時，即使飯沒做熟，也要對電磁爐進行斷電關(guān)機，等電磁爐的溫度降低以后才能夠啟動，維續(xù)進行加熱工作。

作為控制核心，微處理器在工作過程中不斷地對門控管的溫度和電壓進行檢測，對鍋底的溫度進行檢測。這些都要符合正常的工作條件，如果不符合條件，就要關(guān)機進行保護。

(7) 浪涌電壓檢測電路

檢測電路則主要是對商用電磁爐的整機電路進行保護。例如，如果220V 電壓月得過高，處理器輸山保護信號，對整個機器進行保護。