?食堂廚具設(shè)備是保障食堂（如企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、單位食堂等）高效、安全供餐的核心設(shè)施，需要結(jié)合食堂規(guī)模（用餐人數(shù)）、菜品類型（中餐 / 西餐）和操作流程來配置。所以，下面了解一下食堂廚具設(shè)備的日常維護方法：
烹飪設(shè)備：爐灶每天清理灶面油污，定期檢查燃?xì)夤艿澜涌冢ㄊ欠衤?，可用肥皂水檢測）；蒸箱每周清理水箱水垢（加除垢劑），避免加熱管堵塞。
加工設(shè)備：切菜機、絞肉機每次使用后拆卸刀片清洗（避免食材殘留變質(zhì)），軸承部位定期加食品級潤滑油；和面機面團殘留需及時清理，否則發(fā)酵后滋生細(xì)菌。
制冷設(shè)備：冷藏 / 冷凍柜每周擦拭內(nèi)壁（用中性清潔劑），每月檢查密封條（是否老化，否則影響制冷）；冷庫每季度檢查制冷壓縮機（是否有異響，壓力是否正常）。
消毒設(shè)備：消毒柜每月清理接水盤（避免積水滋生細(xì)菌），高溫消毒柜需檢查加熱管（是否損壞，影響消毒效果）。
排煙設(shè)備：排煙罩和凈化器每 1-2 周清洗一次（油污堆積會降低排煙效率，甚至引發(fā)火災(zāi)），清洗時關(guān)閉電源，用專用除油劑浸泡濾網(wǎng)。