?食堂廚具設(shè)備是保障食堂（如企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、單位食堂等）高效、安全供餐的核心設(shè)施，需要結(jié)合食堂規(guī)模（用餐人數(shù)）、菜品類(lèi)型（中餐 / 西餐）和操作流程來(lái)配置。所以，下面了解一下食堂廚具設(shè)備的日常維護(hù)方法：
烹飪?cè)O(shè)備：爐灶每天清理灶面油污，定期檢查燃?xì)夤艿澜涌冢ㄊ欠衤猓捎梅试硭畽z測(cè)）；蒸箱每周清理水箱水垢（加除垢劑），避免加熱管堵塞。
加工設(shè)備：切菜機(jī)、絞肉機(jī)每次使用后拆卸刀片清洗（避免食材殘留變質(zhì)），軸承部位定期加食品級(jí)潤(rùn)滑油；和面機(jī)面團(tuán)殘留需及時(shí)清理，否則發(fā)酵后滋生細(xì)菌。
制冷設(shè)備：冷藏 / 冷凍柜每周擦拭內(nèi)壁（用中性清潔劑），每月檢查密封條（是否老化，否則影響制冷）；冷庫(kù)每季度檢查制冷壓縮機(jī)（是否有異響，壓力是否正常）。
消毒設(shè)備：消毒柜每月清理接水盤(pán)（避免積水滋生細(xì)菌），高溫消毒柜需檢查加熱管（是否損壞，影響消毒效果）。
排煙設(shè)備：排煙罩和凈化器每 1-2 周清洗一次（油污堆積會(huì)降低排煙效率，甚至引發(fā)火災(zāi)），清洗時(shí)關(guān)閉電源，用專(zhuān)用除油劑浸泡濾網(wǎng)。